牛肉火锅排队王,又入驻上海一地标商场

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又拿下一座地标级商场。

这个七夕，被顾客称为“上海牛肉火锅排队王”的左庭右院鲜牛肉火锅，把最新一家门店，开进了嘉定区新地标商场——南翔印象城，开业当天翻台6次以上。

这是左庭右院在上海的第48家店，也是全国的第76家店，上海、南京、杭州等长三角城市的地标级商场几乎都有这家火锅店。

疫情之后，别的餐饮品类还在恢复，左庭右院鲜牛肉火锅表现为何如此抢眼？

“疫情对整个餐饮行业来说是危也是机，在行业总体增势放缓的情况下，符合当下餐饮形势的强势品牌有可能占领更大市场。”一线城市餐饮观察人士预测，在这种情况下，市场占有率最高、竞争也最激烈的火锅行业格局极有可能发生巨变，顺应追求新鲜、健康、营养消费趋势的牛肉火锅，迎来发展新机遇。

“上海牛肉火锅排队王”

5年开76家店，遍布上海、南京、杭州人气商圈

顶着“全上海单体量最大的纯商业购物中心”光环而来的南翔印象城MEGA，花大力气打造的+品牌矩阵，聚集了区域首店、品牌新概念店、流量网红店、人气餐饮。

左庭右院鲜牛肉火锅，以本土“人气餐饮”身份入驻，在商场开业首日，以全天排队不间断，翻台达6次以上的引流成绩，和喜茶、太二酸菜鱼等全国知名品牌，共同助力这个嘉定区新地标，创下超30万客流、万+销售额。

不只在嘉定区，在上海各区，以及北京、南京、杭州、苏州等10个城市的多个多个地标级商场、人气商场，都能看到它的身影。

上海最繁华的南京东路步行街，开着左庭右院的3家门店：第一百货店、大丸百货店、新世界城店。到环球港、陆家嘴中心、七宝万科广场这几个“大众点评必逛商场”逛街，排队打卡这家鲜牛肉火锅，是无数本地人、游客的必要行程。

大众点评必吃榜发布，左庭右院第三次入选，并横扫南京、苏州2个城市的必吃榜，火成多个城市的牛肉火锅“排队王”。

5年开了76家店，蝉联必吃榜，如今已是多个地标级商场标配的左庭右院，展现出牛肉火锅的品类活力。

既“鲜”又潮

不停创新，当长期的“排队王”

上海，之所以被称为“魔都”，是因为它的潮流、开放，各种信息、事物变化快，如魔术般眼花缭乱、目不暇接。

“作为传统中餐的牛肉火锅，要想在这座城市立得稳，活得长久，既不能失去自我，又要懂得用创新思维紧跟潮流。”左庭右院创始人郑坚，年入行，有着资深餐饮人的冷静与敏锐。

诞生于潮汕牛肉火锅红利期的左庭右院，5年来究竟是如何在传承中创新的？

1、大鲜+小鲜，让顾客吃出新鲜感

“一个字，鲜”，郑坚作为潮汕人，对牛肉火锅有着本能的坚守与固执。“鲜，是潮汕牛肉火锅的灵魂”。

在左庭右院，鲜牛肉是“大鲜担当”。在各个门店的“牛肉脯”，吊在大玻璃窗后的牛肉，由湖州屠宰加工中心一天两送。顾客点单之后，刀法熟练的厨师立即开切，见牛肉切得薄，纹理可辨，放入盘中，倒竖盘子而不掉。

这样的牛肉，不仅能勾起顾客的食欲，也是国际田联钻石赛·上海站的指定牛肉供应商。

如果说鲜牛肉，是潮汕牛肉火锅的标配，那么“小鲜”就是左庭右院的独有特色，有“世界长寿之乡”巴马的泉水冬瓜，如皋的萝卜等源自全国各地的高品质鲜食材，以及牛午餐肉、熊猫豆腐等原创菜品。

2、打造各式“庭院”，让吃火锅更时尚

吃火锅，除了食材，个性化、高品质环境，也是提升顾客体验感的重要因素。

左庭右院的76家门店，围绕“庭院风”，打造潮汕式、新中式、现代式、日式等十几种主题，并把每一次开新店，每一次老店翻新，都当做一次环境升级。

年，位于南京东路商圈的全新概念店——新世界城店亮相，入口的山水布景、反转错位的屋顶设计、透明的金属网，实现潮流元素和古老历史的完美融合。年8月，环球港店形象升级后归来，潮汕老建筑风格与时尚元素结合，顾客坐在这潮汕特色的庭院里吃火锅，忍不住要发个九宫格。

3、打造严选商城，周边零食上线

去年，越来越多的顾客，选择多点几盘秘制牛肉丸、牛午餐肉，打包带走。为了方便顾客，左庭右院上线严选商城，供应多款牛肉产品。

前不久，左庭右院还推出第一款零食类的周边产品海苔牛肉脆上市。

“未来，我们会持续围绕牛肉丰富产品，在线上给顾客更多惊喜。”

开业5年，通过产品升级、环境升级、周边产品给顾客的新鲜感从未间断，也是左庭右院“老少通吃”的核心所在。

疫情后，牛肉火锅迎来第二春

火锅行业格局或将巨变

疫情之后，开新店、上新品、人气稳定的左庭右院，也引发行业人士对牛肉火锅品类活力、火锅行业走向的新思考。

《中国餐饮大数据》中的一组数据：虽然火锅门店数占比上涨了0.1%，但门店数同比增长不足6.8%，没有进入TOP10行业。有餐饮专业媒体提出，头部品牌失速，火锅行业增速放缓。

“符合当下餐饮消费趋势的火锅品类，将迎来全新的发展机遇。”一线城市餐饮观察人士预测。

牛肉火锅，年前后爆火，而后经过一轮洗牌、倒闭潮后，进入了稳定的发展周期。而在疫情之后，以烹饪简单、清淡鲜美、原汁原味的牛肉火锅，更符合大众追求健康的餐饮消费价值观。

上述餐饮观察人士认为，“年，牛肉火锅迎来品类‘第二春’，强势品牌有可能占领更大市场。”

当下，全国的牛肉火锅品牌都在摩拳擦掌、开始行动。拥有“上海牛肉火锅排队王”、“5年开76家店”、“3次登上大众点评必吃榜”等众多标签，“从开第一家店，就从未停止创新、升级的左庭右院，已经占了先机。”

火锅行业的新一轮洗牌，正在上演。